"LA"... già: "LA" Mousse al Cioccolato!! Ne ho provate tante, ma questa per me, secondo quelli che sono i miei gusti, è una Mousse d'Eccellenza... e non potrebbe essere altrimenti con la ricetta di uno tra i grandi Maestri della Pasticceria Italiana contemporanea: Maurizio Santin...
Mousse al cioccolato di Maurizio Santin
(senza uova)
400g di panna liquida fresca, 500g di cioccolato al 55% (430g se al 70%, 360g se all'85%), altri 300g di panna che andrà montata.
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Tritare il cioccolato e raccoglierlo in una ciotola capiente(vetro o acciaio). Portare fin quasi ad ebollizione i 500g di panna fresca e versarla ancora ben calda sul cioccolato tritato, mescolando energicamente con una frusta a mano fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso.
Lasciar intiepidire a temp. ambiente, dopodiché amalgamare delicatamente la panna montata alla ganache ottenuta. Versare negli stampi individuali o nella forma desiderata e riporre in frigorifero. Attendere 6 ore prima di consumare... decorare con croccante di frutta secca triturato ;)
